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Pour 6 personnes:
- 12 aubergines moyennes
- 4 oeufs
- 6 gousses d'ail
- 1 douzaine de feuilles de Basilic frais
- 200 grammes de pain de mie trempée dans du lait
- 150 grammes de Brocciu (si vous en avez pas le Parmesan rapé fera l'affaire)
- sel, poivre
- huile d'olive pour la friture.
Préparation:
1 Ne pelez pas les Aubergines.
Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée .2 Retirez-les lorsqu'elles sont encore fermes et mettre à égoutter.
Lorsqu'elles sont tièdes, évidez-les et recueillir la chair préalablement préssée pour retirer l'eau.
3 Hachez l'ail et le basilic que vous mélangez avec la mie de pain égouttée.
Mélangez à la chair pour faire la Farce, salez-poivez.
Ajoutez à cela les oeufs un à un avec (ici) le Parmesan (car non saison du brocciu).
4 Farcir les coques d'aubergines vides .
Faites frire à l'huile d'olive en démarrant coté farce pendant 10 minutes.
5 Pour les gratiner un peu plus et avoir un rendu un peu plus croustillant avec le parmesan.
Enfournez 15 minutes au four Th.8 (240°) .
6 Servir avec une sauce tomate basilic .
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Pour 1 personne:
-1 oeuf,
-1 petite noix de beurre,
-1 mélange de champignons sauvages (cèpes, bolets, champignon de paris ou autres),
-5 feuilles de persil plat,
-2 cuillères à café d'huile d'olive,
-sel, poivre,5 baies.Préparation:
1 Préchauffez le four a 210°(th.7).Mettre le bain marie dans le four que l'eau puisse chauffer. Beurrez le rammequin avec la petite noix de beurre. Salez, poivrez. Cassez l'oeuf dans le rammequin.
2 Une fois le four chaud, placez le rammequin dan le bain marie et laissez cuire 9 minutes. Pendant ce temps, coupez vos champignons en lamelles et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec du sel, du poivre et 4 feuilles de persil hachées. Reservez.3 Une fois l'oeuf cuit, le sortir du four en faisant très attention car c'st très chaud. Disposez les champignons autour du jaune, mettre la 5eme feuille de persil en décoration.
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