Pour 1 personne:

- une belle noix de st jacques,
- 5 cèpes sechés,
- 1 blanc de poireau,
- 5 grammes de lécithine de soja,
- 5 cèpes frais ou surgelés ou mélanges de champignons surgelés,
- 20 centilitres de crème liquide.
 

Préparation:

1- Mixer les cèpes sechés pour les réduire en poudre.
Mettre dans une plaque allant au four avec un filet d'huile d'olive et un peu de sel.
Faire torrefier 3 minutes a 180°.

2- Couper les champignons en morceaux (pas trop gros)
Faire revenir dans un peu d'huile, jeter l'eau de végétation, remettre dans la poêle avec du persil,un peu de poivre, une gousse d'ail et un peu de sel.
Faire revenir 5 bonnes minutes a feu vif .

3- Faire bouillir la crème (20 cl) avec un blanc de poireau coupé, laisser infuser. Mixer et passer a la passoire. Ajouter 5 grammes de lécithine de soja et mixer à la fin pour avoir l'émulsion.

4- Faire cuire la st jacques dans un filet d'huile chaude. Cuire 1 minute de chaque coté (la cuisson parfaite est quand la st jacques est caramelisée sur le dessus et translucide a l'interieur).

5- Dans l'assiette, mettre un emporte-piece rond, mettre un peu de champignons, la st jacques panée avec la poudre de cepes, ajouter l'emulsion.

Bon app

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