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Bonjour ami(e)s de la Blogosphère culinaire :)
Tout d'abord, Bonne Année et Santé pour 2012 où en Corse : Pace E Salute.Il y a pas longtemps, j'ai cuisiné pour la première fois des Salsifis !!
Ce fut assez périlleux mais bon , voilà ce que celà a donné !!
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St Jacques Poêlées au beurre
Pour 6 personnes
24 noix de St Jacques
6 Coquilles de St Jacques
25 g de beurre
sel,poivre
Ouvrez les St-Jacques, enlever la barbe de St Jacques et néttoyer les noix et 6 coquilles.
Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il ait une coloration dite Noisette.
Salez les st jacques sur une face et faites cuire 2 minutes de chaque côté, l'interieur de la noix doit être translucide .La purée à la façon de Joel Robuchon
Pour 6 personnes
1 kg de pommes de terre (Ratte ou BF 15)
250 g de beurre
20 à 30 cl de lait entier
gros sel de mer
Lavez des pommes de terre en peau. Mettez-les entières dans une casserole et couvrez-les d'eau froide de façon que le niveau de l'eau dépasse de 2 cm celui des légumes. Salez à raison de 10 g de sel par litre d'eau.
Faites cuire à couvert à tout petits bouillons, pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient facilement traversées par la lame d'un couteau. Egouttez rapidement les pommes de terre dès qu'elles sont cuites. Pelez-les encore tièdes. Passez-les au moulin à légumes, grille la plus fine, au-dessus d'une grande casserole.
Faites légèrement dessécher la purée sur le feu en la remuant vigoureusement avec une spatule en bois, pendant 4 à 5 minutes. Puis incorporez petit à petit le beurre, très froid, bien dur et coupé en morceaux. Il est important de remuer énergiquement la purée pour bien l'incorporer et la rendre lisse et onctueuse.
Faites bouillir le lait et terminez la purée en l'incorporant, très chaud, et en mélangeant toujours vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit entièrement absorbé.
Vous pouvez, pour rendre la purée encore plus fine et légère, la passer à travers un tamis à toile très fine.
Servez la purée en garniture de viandes et de certains poissons.
. Respectez la proportion de sel dans l'eau de cuisson des pommes de terre : ce n'est pas un hasard si l'on sale au début. Une fois passée au moulin à légumes, prévoyez un mouvement vigoureux du poignet pour dessécher la purée avec une spatule en bois. Ajoutez le beurre frais en premier et seulement ensuite le lait entier. Terminez au fouet pour rendre la purée plus légère.
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Salut Blogueuses et Blogueurs !!
Ca faisait longtemps que je n'étais plus venu !!Etant allé à l'hypermarché, rayon poissonnerie, j'ai vu de belles coquilles St-Jacques et à la maison j'avais des pommes de terre Bintje !!
Sachant que la purée de Mr Robuchon se fait avec des Rattes ou des Bintjes, j'ai pas hésité...
Donc pour mon retour, je vous ai préparé des St Jacques au beurre sur la fameuse purée de Mr Robuchon !!
Le tout présenté dans la coquille.
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Pour 4 personne(s)
220g de farine
1/2 sachet de levure
125g de sucre blanc
125g de sucre cassonade
125g de beurre fondu
1 oeuf
1 pincée de sel
Pépites de chocolat
3 pincées de piment d'espelette
Préparation:
1 Préchauffer vôtre four à 210°C (Th7). Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, les sucres, le sel et le piment d'espelette. Dans un bol battre l'oeuf et y ajouter le beurre fondu. Ajouter la préparation beurre + oeuf dans le saladier.
2 Ajouter les pépites de chocolat Mélanger avec une cuillère en bois. Malaxer la pâte jusqu'à obtention d'un grosse boule.
3 Faites des petite boules que vous déposerez sur le papier cuisson. Aplatissez les petites boules pour former les cookies.
4 Enfournez et laissez cuire 10 bonnes minutes. Laissez refroidir 2 minutes pour que le cookie devienne croustillant a l'extérieur et moelleux a l'intérieur. 1 commentaire
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