Aubergines à la Corse

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Pour 6 personnes:

- 12 aubergines moyennes
- 4 oeufs
- 6 gousses d'ail
- 1 douzaine de feuilles de Basilic frais
- 200 grammes de pain de mie trempée dans du lait
- 150 grammes de Brocciu (si vous en avez pas le Parmesan rapé fera l'affaire)
- sel, poivre
- huile d'olive pour la friture.

Préparation:
 

1  Ne pelez pas les Aubergines.
    Coupez les en 2 dans le sens de la longueur.
    Faites-les blanchir à l'eau bouillante salée .

2  Retirez-les lorsqu'elles sont encore fermes et mettre à égoutter.
    Lorsqu'elles sont tièdes, évidez-les et recueillir la chair préalablement préssée pour retirer l'eau.
   
3  Hachez l'ail et le basilic que vous mélangez avec la mie de pain égouttée.
    Mélangez à la chair pour faire la Farce, salez-poivez.
    Ajoutez à cela les oeufs un à un avec (ici) le Parmesan (car non saison du brocciu).

4  Farcir les coques d'aubergines vides .
    Faites frire à l'huile d'olive en démarrant coté farce pendant 10 minutes.
   
5  Pour les gratiner un peu plus et avoir un rendu un peu plus croustillant avec le parmesan.
    Enfournez 15 minutes au four Th.8 (240°) .

6 Servir avec une sauce tomate basilic .