750 grammes
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Blog cuisine d'un jeune Corse de 22 ans qui est passionné de cuisine et qui débute dans ce domaine.

St Jacques panée à la poudre de cèpes , cèpes poêlés et persillés , émulsion de poireau.

St Jacques panée à la poudre de cèpes , cèpes poêlés et persillés , émulsion de poireau.

Pour 1 personne: - une belle noix de st jacques, - 5 cèpes sechés, - 1 blanc de poireau, - 5 grammes de lécithine de soja, - 5 cèpes frais ou surgelés ou mélanges de champignons surgelés, - 20 centilitres de crème liquide. Préparation: 1- Mixer les cèpes...

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Gambas sautées, sauce de carcasse, spaghettis au court bouillon

Gambas sautées, sauce de carcasse, spaghettis au court bouillon

Pour 4 personnes: - 16 grosses gambas; - 3 têtes d'ail hachées; - 2 cuillères à café de concentré de tomate; - 10 centilitres de vin rouge; - 2 centilitres de rhum; - 1/2 botte de persil. - 250 grammes de pâtes sèches; - 1 cube de court bouillon. Préparation:...

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Salsifis revenus au beurre, fond de veau, ciboulette.

Salsifis revenus au beurre, fond de veau, ciboulette.

Pour 4 personnes : - 600 grammes de salsifis frais, - 15 centilitres de fond de veau; - 25 grammes de beurre demi sel; - 20 grammes de Ciboulette fraichement ciselée . Préparation : 1- Lavez et parez (peler) les salsifis à l'aide d'un économe. Les couper...

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St Jacques poêlées au Beurre, Purée façon Joel Robuchon

St Jacques poêlées au Beurre, Purée façon Joel Robuchon

St Jacques Poêlées au beurre Pour 6 personnes 24 noix de St Jacques 6 Coquilles de St Jacques 25 g de beurre sel,poivre Ouvrez les St-Jacques, enlever la barbe de St Jacques et néttoyer les noix et 6 coquilles. Dans une poêle, faites fondre le beurre...

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Risotto aux cèpes, poudre de cèpes.

Risotto aux cèpes, poudre de cèpes.

Pour 3/4 personnes : - 350 grammes de riz arborio. - 1 verre de vin blanc. - 1 litre de bouillon de légumes. - 4 cèpes. - 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. - 2 cuillères à soupe de persil préalablement haché. - 20 grammes de parmesan. - 20 grammes...

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Aubergines à la Corse

Aubergines à la Corse

Voir taille réelle Pour 6 personnes: - 12 aubergines moyennes - 4 oeufs - 6 gousses d'ail - 1 douzaine de feuilles de Basilic frais - 200 grammes de pain de mie trempée dans du lait - 150 grammes de Brocciu (si vous en avez pas le Parmesan rapé fera l'affaire)...

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